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Monteson

Descrizione del prodotto
Formaggio a latte intero con aggiunta di latte scremato a pasta semidura, cotto, da pasto; pasta di colore bianco, con occhiatura medio piccola; crosta ruvida; forma cilindrica del diametro di cm 25 e altezza di 12 cm; peso della forma: da 5 a 7 kg; maturazione: dai 30 ai 60 giorni; formaggio ad aroma dolce iniziale e con un retrogusto saporito.

 

Zona di produzione: Val di Non

 

Cenni storici e curiosità
Le persone più anziane ricordano come nel periodo della fienagione la gente del posto si portava appresso mucche e capre poiché si era costretti a rimanere in montagna per periodi molto lunghi, con soste di 10-15 giorni, nelle varie zone, per il taglio a mano dell’erba. Considerata la lontananza dai centri abitati, infatti, si utilizzava il latte delle mucche per fare il formaggio sul posto e come coagulo si utilizzava lo stomaco delle capre, la cui carne costituiva una importane fonte di alimentazione.
Questo periodo di “transumanza” era chiamato “monteson” e da qui il nome del formaggio.
Tale usanza è ricordata anche in un antico testo trovato nel sottotetto del vecchio caseificio di Castelfondo.