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Mortadella di fegato cotta (Mortadella d’Orta)

Si tratta di un particolare salame a base di carne suina nel cui impasto è presente una percentuale di
fegato.

 

Territorio interessato alla produzione: Province di Novara e Vercelli.

 

Cenni storici e curiosità
La tradizione è confermata da esperti salumieri e dettaglianti, in possesso di foto d’epoca (fine ‘800 o primi del ‘900).