Most

Bevanda ottenuta dalla lavorazione di particolari pere denominate localmente Klotzen o Peruc di S. Michel.

 

Territorio interessato alla produzione: In tutte le zone montane del Friuli Venezia Giulia

 

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
La frutta, a maturazione ottimale, viene scelta e lavata.
Il ciclo produttivo vero e proprio consta delle fasi di gramolatura, torchiatura, decantazione, 1° fermentazione, filtrazione, 2° filtrazione, posa in fermentazione ed imbottigliamento.
La moderna tecnica e l’impiego di attrezzature particolari permettono, senza alterare del prodotto tradizionale, il raggiungimento di elevati standard qualitativi del prodotto finito.
In particolare l’utilizzo di organi filtranti e di serbatoi a tenuta consente un monitoraggio ed eventuale correzione continua del processo di fermentazione della massa.

 

Cenni storici e curiosità
E’ tradizione consolidata da almeno cent’anni e correlata all’utilizzo di particolari ecotipi di pere (Klotzen). Viene fabbricato anche nelle regioni contermini di Carinzia e Slovenia.