Ntriglio

Area di produzione: Intero territorio regionale.

Caratteristiche del prodotto: Sapore forte, grasso, adatto per condimenti con verdura, pasta corta, uovo fritto. È un piatto adatto per giornate molto fredde.

Metodiche di lavorazione: La materia prima è il mesentere del maiale.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Un piatto rovesciato grande.

Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si svolge in locali freschi e aerati.

Elementi che comprovano la tradizionalità: Tradizione orale.

Fonte: ERSA Molise – Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.