Materia prima: orzo mondo (orzo senza rivestimenti glumeali), varietà pregiata degli orzi, ed eventualmente semi di anice.
L’orzo mondo è un orzo nudo in quanto i rivestimenti glumeali (lemma e palea) si separano completamente a maturità. Il pericarpo, non avendo protezione, è meno compresso e più robusto. Frequente l’uso dell’orzo come succedaneo del caffè mediante torrefazione e successiva macinatura
dell’orzo.
Territorio interessato alla produzione: Diffuso in tutta la Regione.
Cenni storici e curiosità
Documentazione attestante la produzione di tale prodotto dagli anni ’50.