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Orzo mondo tostato macinato

Materia prima: orzo mondo (orzo senza rivestimenti glumeali), varietà pregiata degli orzi, ed eventualmente semi di anice.
L’orzo mondo è un orzo nudo in quanto i rivestimenti glumeali (lemma e palea) si separano completamente a maturità. Il pericarpo, non avendo protezione, è meno compresso e più robusto. Frequente l’uso dell’orzo come succedaneo del caffè mediante torrefazione e successiva macinatura
dell’orzo.

 

Territorio interessato alla produzione: Diffuso in tutta la Regione.

 

Cenni storici e curiosità
Documentazione attestante la produzione di tale prodotto dagli anni ’50.