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Pan cott, Zuppa di pane

Area di produzione

Nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Emilia-Romagna, come zona di produzione è indicata esclusivamentela zona montana della Provincia Reggiana, in particolare la zona intorno a Castelnovo né Monti. In realtà si produce in tutta la Regione, con varianti locali.

Ingredienti
Pane raffermo, ragù di carne e soffritto.

Ricetta
PAN COTT
Preparare un soffritto con aglio, lardo e prezzemolo e farlo ben rosolare. Tagliare a fette del pane casareccio leggermente raffermo e in una teglia alternare, partendo da uno strato di ragù di carne, uno strato di soffritto ed uno di pane e così via sino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverare ogni strato con abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Infornare e gratinare.

Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985, 74

Cenni storici e curiosità
Tipico piatto del riuso di avanzi e materie prime altrimenti non più utilizzabili. Se la ricetta sopra indicata è una ricca preparazione tipica del reggiano, più frequentemente il Pan Cotto si trova nel resto della regione come zuppa di pane raffermo cotta nel brodo e insaporti con odori (rosmarino, alloro, ecc.). Alcuni vi aggiungono anche salsa di pomodoro.