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Pan di Spagna di Dipignano

Nome dialettale: PANISPAGNA

Territorio interessato alla produzione: provincia di CS

Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Uova, zucchero, farina.
FORMA: Rotonda.
DIMENSIONI MEDIE: Varie.
PESO MEDIO: Vario.
SAPORE: Dolce delicato.
ODORE: Molto profumato.
COLORE: Oro.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Vengono montati gli albumi a neve, si aggiunge lo zucchero, si aggiungono i tuorli ed infine la farina. Il tutto viene impastato moltissimo, manualmente. Il composto amalgamato si versa in una teglia con bordi molto alti, unta con un po di burro o grassi vegetali per dolci, e viene inserita nel forno a temperatura di 180°C dove resta per circa 2 ore.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l’anno.
CONSERVAZIONE: Conserva le caratteristiche organolettiche per circa una settimana.

Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
MATERIALI UTILIZZATI: Tavolo d’appoggio.
STRUMENTI UTILIZZATI: Teglia da forno, mestoli.
MACCHINARI UTILIZZATI: Forno.
LOCALI: Laboratori maiolicati e rispondenti alla normativa igienico-sanitaria.

Elementi che comprovano la tradizionalità: La preparazione di questo eccellente prodotto, nel territorio di Dipignano, risale alla fine del 1800. Veniva preparato da alcune famiglie in occasione delle feste tradizionali e delle ricorrenze importanti.
AREA DI PRODUZIONE: Comune di Dipignano (CS).

Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria – Assagricalabria.it 2005