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Pane con le patate (con purea di patate)

Pane dolciastro, con crosta sottile, friabile, di colore marrone-nocciola e con tue tagli superficiali; la pasta interna è bianca con occhiature più o meno grandi. Gli ingredienti sono: farina tipo 00 e 5% circa di farina integrale, purea di patate o fiocchi di patate, acqua (70 – 80%), sale, lievito selezionato per panificazione (lievito di birra) e lievito naturale.

 

Aree di rinvenimento del Prodotto: Artena (RM), Carpineto Romano (RM), Gavignano (RM), Gorga (RM), Montelanico (RM), Nazzano (RM), Segni (RM), Subiaco (RM), Campodimele (LT), Fondi (LT), Formia (LT), Itri (LT), Lenola (LT), Monte San Biagio (LT), Spigno Saturnia (LT), Pico (FR), Pignataro Interamna (FR), Pontecorvo (FR), San Giorgio a Liri (FR), Sant’Andrea del Garigliano (FR), Vallemaio (FR), Ausonia (FR), Castelnuovo Parano (FR), Coreno Ausonio (FR), Esperia (FR), Accumoli (RI)

 

Cenni storici e curiosità
E’ un pane che si mantiene per molti giorni e la sua preparazione poggia su una tradizione centenaria. Il forno a legna familiare veniva acceso per fare il pane una volta a settimana. Già da molti anni i forni commerciali hanno ripreso la ricetta tradizionali e preparano questo prodotto, magari con qualche adattamento sul dosaggio degli ingredienti e sulla metodica di lavorazione a seconda delle esigenze locali, col quale possono distinguersi sul mercato.