Pane di Solina, Pagnotte di Solina

PaesidelGusto  | 10 Gen 2019  | Tempo di lettura: 2 minuti

Area di produzione
Caramanico loc.Decondara e San Valentino (PE)

 

Descrizione
Le caratteristiche particolari di questo tipo di pane sono il colore tendenzialmente scuro, tipica della farina di solina, il profumo fragrante per lungo tempo e il sapore piacevolmente amarognolo. Le pagnotte di forma ovale o circolare hanno un peso che varia da 1 a 3 kg, solitamente ben sviluppate in altezza. Al taglio non tende a sbriciolare, la mollica presenta un occhiatara piccola, regolare e ben distribuita, una colorazione scura tipica dalla farina di solina.

 

Preparazione
I materiali impiegati per produrre questo pane sono farina di Solina macinata col molino a pietra, acqua, lievito madre, poco sale e piccole quantità di lievito di birra .
Si impasta tutto lavorando a lungo, si lascia la pasta a riposare per diverse ore, durante le quali avviene la prima lievitazione, quindi si rimpasta, si dà la forma, si attende nuovamente la lievita-zione per circa un’ora e mezza e quindi si pone il pane a cuocere tradizionali forni a legna a circa 220/250°C per circa 2 ore.
Una volta sfornato si lascia stabilizzare il pane a temperatura ambiente. La metodologia di preparazione e di lievitazione naturale dell’impasto è requisito fondamentale per una prolungata conservazione della fragranza naturale del prodotto (anche oltre 10 giorni).

 

Cenni storici e curiosità
Prodotto tipico della zona di produzione del grano Solina antica varietà del luogo. caratterizzata da una bassa resa ma da una spiccata attitudine e resistenza alle avversità in ambienti montani, è oggi oggetto di recupero da parte delle istituzioni regionali e degli agricoltori che l’hanno conservata. La caratteristica della lunga conservazione era in passato una esigenza primaria legata all’economia familiare: la cottura del pane, infatti, non poteva avvenire troppo frequentemente, sia per evitare un dispendio eccessivo di legna, sia per evitare l’uso assiduo dei forni, gravati dall’antica tassa sulla cottura del pane (il focatico).

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