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Paniceddri o Panetteddri di S. Antonio di Rotonda

Area di produzione
Comune di Rotonda (PZ)

Materia prima
Farina di grano tenero 00, uova, zucchero, sale, strutto, latte, liquore strega, liquore anice, succo di limone, estratto di vaniglia, lievito.

Caratteristiche del prodotto
Forma rotonda con la parte superiore con o senza quattro ali e pancia. Il colore è dorato e sfuma fino al marrone, La pasta è morbida, con poche “camere”, di colore giallognolo, la crosta sottile.

Preparazione
Preparare l’impasto miscelando tutti gli ingredienti, aggiungere successivamente il lievito madre. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Dividere l’impasto in piccoli pezzi che si faranno riposare in cassette di legno (scanature) per circa 5-6 ore a seconda della temperatura. Prima della cottura si usa anche segnare le pagnottine con una croce per favorire la cottura e infornare ad una temperatura superiore a 200 °C per almeno 10 minuti.
Si conservano in ambienti asciutti e freschi per circa una settimana.

Cenni storici e curiosità
Venivano preparati e distribuiti come atto votivo nelle festività di S. Antonio a Rotonda. Oggi si producono durante tutto l’anno e si trovano nei panifici locali.