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Paniedd’ r’ Sirino

Nome geografico abbinato

Sirino (Santuario della Madonna di Sirino, vicino Lagonegro in Basilicata)

Territorio interessato alla produzione

Vallo di Diano (SA)

Descrizione sintetica prodotto

Il paniedd’ r’ Sirino è realizzato con farina di mais della varietà locale detta “Quarantina”, acqua calda, in panetti del peso di 300 – 500 gr, che venivano cotti avvolti nelle foglie di cavolo.

Lavorazione

S’impasta la farina di granturco con l’acquacalda in panetti del peso di circa 200 – 300 gr, gli ingredienti vengono impastati a mano, senza lievitazione; viene avvolto in una foglia di cavolo, e cotto in forno.

Cenni storici e curiosità

Venivano preparati dai contadini del vallo di Diano e quindi venduti in occasione della festa della Madonna del Sirino, vicino Lagonegro, in Basilicata.