Sinonimo: FILEDA – FILEI
Territorio interessato alla produzione: provincia di VV
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Farina di grano duro tipo “squadremi” o “cappella”, acqua, sale.
FORMA: Allungata a vite.
DIMENSIONI MEDIE: 8/10 cm.
PESO MEDIO: 15-20 gr.
SAPORE: Tipico rustico.
ODORE: Di farina.
COLORE: Bianco-giallo.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: – Impasto manuale della farina con l’acqua e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo, su basi di legno (Madia) per circa 35 minuti;
PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l’anno.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
MATERIALI UTILIZZATI: Tavolo d’appoggio.
STRUMENTI UTILIZZATI: Mattarelli in legno, bastoncini di ginestra o altro materiale vegetale (danaco) per la filatura, graticci in vimini per asciugatura fino alla cottura.
LOCALI: Laboratori artigianali.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Antica produzione familiare tradizionale di pasta fresca, che si tramanda di generazioni in generazioni, consumata in giornata (ultimamente una azienda della zona effettua vendita di questo tipo di pasta essiccata e a lunga conservazione).
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria – Assagricalabria.it 2005