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Pecorino a latte crudo abbucciato

Descrizione sintetica del prodotto
Questo formaggio presenta una forma cilindrica, un’altezza dai 5 ai 15 cm ed un peso variabile da gr. 800 a Kg 1,50. Il suo colore, legato al periodo di stagionatura, passa da un bianco latte ad un giallo paglierino. Il prodotto viene messo in commercio dopo la stagionatura (circa 2 mesi) e venduto a peso. Il nome “abbucciato” deriva dal fatto che esso presenta una crosta ben formata già dopo venti giorni di stagionatura.

 

Territorio interessato alla produzione: Questo formaggio viene prodotto nella zona del Valdarno, Casentino, Valtiberina e aretino.

 

Cenni storici e curiosità
Il prodotto è venduto totalmente in zona, la maggior parte a negozi locali ed una piccola parte direttamente in azienda.