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Pecorino di Maglie

Descrizione del prodotto
Il pecorino prodotto è di forma rotonda con un diametro di 12/14 cm.ed altezza di cm.10/12 per il prodotto fresco e cm.5/6 per il prodotto stagionato per un anno. La pasta del pecorino fresco (60/80gg.di stagionatura) ha colore giallo paglierino, consistenza morbida, sapore dolce ed occhiatura irregolare. Il pecorino stagionato(10/12mesi) ha crosta nocciola, odore pronunciato e sapore deciso e piccante con occhiatura molto irregolare.

 

Territorio di produzione: La zona del basso Salento compresa fra le “serre salentine”ed il triangolo Maglie, Otranto, Poggiardo.

 

Cenni storici e curiosità
Costanza del metodo di produzione maggiore del periodo previsto dalla normativa.
Monografia “Circa lo stato di fatto dell’agricoltura e della classe agricola della provincia di Terra d’Otranto” 1880.