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Pecorino di Vergato

Materia prima: latte puro ovino.

Tecnologia di lavorazione: si veda il Pecorino. Matura in 40 giorni in ambiente aerato.

Stagionatura: fino ad un anno circa, in ambiente fresco a temperatura costante. Talvolta le forme vengono unte con olio e salsa di pomodoro.

Caratteristiche del prodotto finito: peso: Kg 0,8-2; forma: cilindrica; crosta: molle, liscia o rugosa, bianca o rosso carniccio (se trattata con salsa di pomodoro); pasta: compatta, con rara occhiatura, colore bianco; sapore: gradevolmente piccante.

Area di produzione: zona di Vergato (BO).

Calendario di produzione: quasi tutto l’anno.