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Pecorino foggiano

Descrizione del prodotto
Formaggio prodotto stagionalmente da latte di pecore allevate prevalentemente al pascolo. A pasta morbida con leggera occhiatura e colore giallo chiaro, oppure a pasta dura con occhiatura accentuata e colore giallo. Di forma cilindrica e con peso variabile da 2 a 7 kg.

 

Territorio di produzione: Tutta la provincia di Foggia.

 

Cenni storici e curiosità
Bibliografia:
– Folklore Garganico di G. Tancredi (ediz. Armillotta e Marino . anno 1938).
– Nuova descrizione del Regno di Napoli di Galanti G:M: Vol. I anno 1771
– La pastorizia in Capitanata nel periodo della dogana delle pecore (1447-1806) di Vitulli A.- anno 1995