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Pilarda de pira

Materia prima: pere mature.

Tecnologia di lavorazione: la pera spaccata in due ben matura, si mette su stuoie di vimini ad essiccare al sole finché non ha perso tutta l’acqua contenuta nei tessuti; generalmente si secca in 7-10 giorni, ma è più gustosa quando lo zucchero della frutta si cristallizza in superficie, cosa che avviene dopo circa 15-20 giorni.

Maturazione: 15-20 giorni.

Area di produzione: tutta la Barbagia, Ogliastra (Nu).

Calendario di produzione: agosto-settembre.

Note: pilarda in dialetto barbaricino significa raggrinzita ed è l’aspetto che assume il frutto quando è ben essiccato. Con lo stesso sistema si conservano le pesche, le prugne e i pomodori i quali si consumano durante l’inverno aggiunti nel brodo di carne a cui conferisce sapori gradevoli oppure si usano per fare i sughi. Questi prodotti essiccati si consumano durante l’inverno e, un tempo, per garantire a tutte le famiglie la frutta necessaria, il comune faceva la turnazione delle piante da frutto così come appaltava le foreste di leccio per la raccolta delle ghiande (che durante l’ultima guerra sostituirono il caffè), retaggio sembra della “Carta de Logu” codificata da Eleonora d’Arborea per la gestione equa delle risorse della terra.