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Pizza di crema e ricotta

Area di produzione
Tutta la Regione Abruzzo

 

Descrizione
Si tratta di una torta con ripieno di ricotta fresca, zucchero, limone grattugiato (talvolta anche pezzetti di frutta candita mista), cannella, rum, impastata e ben amalgamata con crema pasticcera.

 

Preparazione
Nella preparazione è importante setacciare bene la ricotta, aggiungere poi lo zucchero, la buccia di limone, il cedro candito e la cannella.
A parte, si prepara una crema con il latte, le uova, lo zucchero e 2 cucchiai rasi di farina.
Una volta fatta raffreddare questa crema la si unisce ben bene alla ricotta già amalgamata con gli altri ingredienti.
Nel frattempo con la pasta frolla, precedentemente preparata e tirata in foglia, si riveste una teglia, versandovi quindi e regolarizzando al suo interno il ripieno. Sempre con la foglia di pasta frolla si provvede infine a realizzare la copertura, che può essere sia intera che a reticolo, con striscioline incrociate di pasta. Si cuoce in forno a 160°C per circa 40 – 60 minuti.

 

La metodica di lavorazione è attestata da Rino Faranda “ Gastronomia Teramana “ (Edizione Tercas – Teramo 1978).