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Pizza dolce tradizionale

Area di produzione
Tutta la Regione Abruzzo

 

Descrizione
E’ una torta di pan di Spagna tagliata a strati, con ripieni di crema raffinata o pasticciera, pasta reale ( mandorle elaborate ), cioccolato fondente grattugiato, rhum e/o maraschino e/o alkermes a piacere, mandorle sbucciate tostate e tritate.

 

Preparazione
Montare a parte le chiare delle uova.
Aggiungere i rossi e, in seguito, zucchero e farina ( nelle dosi di un cucchiaio da tavola colmo per ogni uovo).
Dopo aver impastato, ungere bene un tegame con del burro e versarvi l’impasto.
Infornare a 200°.
Nel frattempo impastare l’occorrente per il ripieno e portarlo all’ebollizione per 5 minuti.
Togliere dal fuoco e stendere la crema su un vassoio per farla raffreddare.
Sfornare, quindi, il pan di Spagna e farlo raffreddare.
Tagliarlo orizzontalmente in tre parti. Bagnare le 3 facce con rhum, caffè e alkermes
Farcire il primo strato con metà della crema mischiata al cioccolato fondente grattugiato
Procedere con il secondo disco, bagnare con il liquore e farcire con la pasta reale.
Disporre il terzo disco, bagnare con il liquore e farcire con la crema bianca rimasta.
Concludere con il quarto disco, quindi bagnare con il liquore.
Con l’aiuto di un coltello aggiustare il contorno della torta facendo combaciare i vari strati; stendere un leggero velo di crema bianca, infine rivestire con le mandorle tostate tritate.

 

La metodica è attestata da Rino Faranda “ Gastronomia Teramana “ ( Edizione Tercas – Teramo 1978).