Territorio interessato alla produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto
La pizza scimia è realizzata esclusivamente con pasta lievitata di pane restante dopo la divisione del pane stesso.
Assume connotazioni particolari perché non lievita.
Sono necessari pasta di pane lievitata, olio extravergine, bicarbonato, semi di finocchio, acqua e farina.
Cenni storici e curiosità
Tradizione tramandata oralmente.
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