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Pomodori secchi

Territorio interessato alla produzione: tutte le province della Calabria

Descrizione prodotto:
Ingredienti: Pomodori secchi e sale.
Forma: Ovoidale allungata.
Dimensioni medie: 7 cm. per 4 cm.
Peso medio: 90 gr.
Sapore: Deciso.
Odore: Pomodoro fresco.
Colore: Rosso porpora.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Lavorazione del prodotto: Esclusivamente manuale.
Tecniche di lavorazione: Si scelgono i pomodori migliori della varietà San Marzano, non eccessivamente maturi. Si lavano, si tagliano a metà in senso verticale e, dopo averli cosparsi di sale, si lasciano essiccare al sole, ponendoli su di un asse pulito con le parti tagliate verso l’alto. Fin tanto che i pomodori non siano completamente disidratati durante l’esposizione al sole, per evitare le molestie degli insetti, i pomodori vengono salati e coperti con garze a maglia larga. Quest’operazione dura all’incirca 15 giorni.
Periodo di lavorazione: Dal mese di agosto al mese di novembre.

Elementi che comprovano la tradizionalità: Originario dell’america latina, il consumo del pomodoro si è diffuso in Europa e soprattutto in Italia diventando elemento basilare nella cucina.
In Calabria il pomodoro è coltivato in diverse qualità.

Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria – Assagricalabria.it 2005