Prosciutto di Norcia IGP

Il prosciutto di Norcia IGP è un prodotto tipico dell’Umbria. Nel novero della norcineria umbra, celebre in tutta Italia per la qualità dei suoi prodotti, il prosciutto norcino ha un posto d’eccellenza.

1 Scheda del prodotto

1.1 Tecnologia di preparazione del prosciutto di Norcia IGP

Il coscio viene salato a secco con sale da cucina, pepe e aglio, per venti-trenta giorni a seconda del peso. Dopo il periodo di salatura si lava con acqua a trenta-quaranta gradi e si fa asciugare in stanze ventilate e calde.

Passa poi nel reparto di pre-stagionatura e poi in quello di stagionatura per altri sette-otto mesi.

2 Composizione

• Materia prima: coscio di suino pesante di allevamento nazionale
• Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe e aglio
• Additivi: salnitro
• Maturazione: tre mesi circa
• Periodo di stagionatura: un anno circa
• Area di produzione: provincia di Perugia, comune di Norcia, Preci, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo, Cascia