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Raucherkase – Formaggio affumicato

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Bolzano

 

Caratteristiche del prodotto
Il formaggio affumicato è a pasta morbida con occhiatura piccola irregolare di sapore dolce affumicato.

 

Cenni storici e curiosità
La tradizione del formaggio affumicato deriva dal fatto che il contadino con lo speck spesso affumicava anche dei formaggi. Per il suo sapore tipico diveniva subito popolare e amato.