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Ravioli scapolesi

Area di produzione: Comune di Scapoli (IS).

Caratteristiche del prodotto: Raviolo ripieno, di grosse dimensioni, dal sapore intenso.

Metodiche di lavorazione: Si prepara un composto con bieta lessata, carne macinata cotta, pezzetti di salsiccia, patate lesse, uova battute, cacio-ricotta, formaggio grattugiato, sale e pepe.

Materiali e attrezzature per la preparazione: Si utilizzano attrezzature per la preparazione della pasta, recipienti per gli impasti e la salsa, frusta battiuova, tagliapasta.

Elementi che comprovano la tradizionalità: Tradizione orale.

Fonte: ERSA Molise – Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004