Tagliatelle fresche a base di tritello, farina di grano tenero, acqua e sale. Dall’impasto si tira la sfoglia su di una spianatoia in legno, con l’aiuto di un mattarello, per ricavarne poi delle tagliatelle.
Aree di rinvenimento del Prodotto: Poggio Moiano (RI)
Cenni storici e curiosità
Pratica in uso ormai da lunghissimo tempo da parte delle famiglie locali, secondo una ricetta tramandata oralmente.