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Salame con lingua

Secondo una tradizione antichissima il Salame con linguasi consuma per la festa dell’Assunzione il 15 agosto. Sat magni al salam ad la lengua par l’Asensa – dice un vecchio detto mantovano – al forment al met la smesaovvero se mangi il salame di lingua per l’Assunzione, il frumento riempie la spiga.

 

Area di produzione
Il Salame con lingua è tipico della provincia di Mantova, capitale dei Gonzaga.

 

Caratteristiche
Il Salame con lingua ha l’aspetto di un cilindro di 15 centimetri di diametro e peso superiore ai 4 chilogrammi. Il colore è rosato.