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Salame crudo del Basso Pavese

Area di produzione
L’Oltrepo Pavese, collocato a sud di Pavia, territorio celebre per le sue specialità enogastronomiche e una delle mete più frequentate da chi cerca relax e cultura.

 

Definizione
Salame crudo di suino a stagionatura media, riconosciuto come prodotto tradizionale nel 2011.

 

Materie prime
Carne suina, sale, vino, aglio, pepe, nitrato di sodio.

 

Descrizione del prodotto
Prodotto compatto e morbido al tatto. Sapore dolce e delicato.Macinatura con fori da 12 mm, aggiunta di sale, pepe nero, infuso d’aglio, vino rosso, nitrati, insaccatura in budello di suino, legatura con spago, stagionatura a 16 – 18°C per 60 – 90 giorni.