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Salame di maiale e pecora

Descrizione sintetica del prodotto
Ha forma cilindrica e allungata.

 

Territorio interessato alla produzione: Comune di San Miniato, provincia di Pisa.

 

Cenni storici e curiosità
In virtù dei suoi bassi costi, questo salume veniva prodotto durante il periodo dell’autarchia (epoca a cui risale anche la sua ricetta) e subito dopo la seconda guerra mondiale. Deve la sua peculiarità al particolare abbinamento di carni e alla tecnica di trasformazione, rimasta invariata.