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Salame di trota

Materia prima: filetto di trota salmonata.

Tecnologia di lavorazione: dalla trota salmonata sono ricavati i filetti che sono posti in salamoia (acqua, l0% di sale ed erbe aromatiche) per circa sei giorni. Sono poi insaccati in un budello ed affumicati a fuoco caldo per circa sette ore.

Maturazione: salamoia di 6 giorni.

Area di produzione: Cuneo.

Calendario di produzione: tutto l’anno.

Note: si tratta di un prodotto nato dalla creatività di un salumiere cuneese, che é anche allevatore di trote.