Materia prima: filetto di trota salmonata.
Tecnologia di lavorazione: dalla trota salmonata sono ricavati i filetti che sono posti in salamoia (acqua, l0% di sale ed erbe aromatiche) per circa sei giorni. Sono poi insaccati in un budello ed affumicati a fuoco caldo per circa sette ore.
Maturazione: salamoia di 6 giorni.
Area di produzione: Cuneo.
Calendario di produzione: tutto l’anno.
Note: si tratta di un prodotto nato dalla creatività di un salumiere cuneese, che é anche allevatore di trote.