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Salame fiorettino

Tecnologia di preparazione: la carne suina magra di prima qualità viene macinata con stampo da cinque millimetri e impastata con l’aggiunta di grasso suino tagliato a cubetti, di sale, di aromi naturali e di salnitro, e insaccata nel budello gentile. Per questa preparazione la carne suina deve, dopo la macellazione, riposare almeno per dodici ore in luogo fresco, ma non in frigorifero, ed essere perfettamente sgocciolata. Il nome deriverebbe dall’aspetto di un fiore assunto dai cubetti di grasso, ben visibili all’interno del salame.

Composizione:
a) Materia prima: carne suina di prima qualità e lardello suino (15%).
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, aromi naturali, pepe.
c) Additivi: potassio nitrato.

Maturazione:

Periodo di stagionatura: in cantine fresche e ventilate per circa 50-60 giorni.

Area di produzione: Reggio Emilia e provincia.