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Salame nobile del giarolo

Il Salame Nobile del Giarolo è un prodotto di salumeria, costituito da carne suina sia nella frazione grassa sia nella frazione magra. Esistono due tipologie di Salame Nobile del Giarolo che si differenziano per il tipo di budello utilizzato e per la stagionatura. Si parla pertanto di Salame Nobile del Giarolo e Salame Nobile del Giarolo tipo cucito.

 

Territorio interessato alla produzione: Il territorio compreso tra le Valli Curone Grue, Ossona, Borbera e Spini, tutte a ridosso del Monte Giarolo.

 

Cenni storici e curiosità
Non è stata reperita documentazione scritta relativamente a questo salame, ma le testimonianze orali delle persone anziane attestano che ha una lunga tradizione e viene prodotto nella zona indicata da molti decenni.