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Salamora di Belvedere

La salamora è un condimento che si prepara nel periodo autunnale (novembre), ottenuto macerando nell’olio novello, finocchio selvatico, bucce di arancio e aglio.
Di consistenza fluida, si presenta di colore giallognolo.

 

Territorio interessato alla produzione: Prodotto diffuso soprattutto nell’entroterra anconetano, in particolare nel comune di Belvedere Ostrense e limitrofi.

 

Cenni storici e curiosità
E’ un prodotto tipico della tradizione contadina, spesso utilizzato nelle importanti occasioni, come la battitura, o nei giorni di festa, quando la carne di coniglio era molto diffusa nelle mense.
La salamora nella tradizione contadina è un condimento utilizzato nella preparazione di piatti tipici come il coniglio in porchetta.