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Sale alimentare di Salsomaggiore

Zona di produzione
Comune di Salsomaggiore (PR)

Materia prima
Sale bianchissimo e finissimo

Lavorazione
Per estrazione dalle acque termali salsobromoiodiche di Salsomaggiore.
L’acqua salsobromoiodica viene prima deferrizzata con filtri a scambio ionico e successivamente inviata al concentratore dove, a temperatura di 70° e sotto vuoto con depressione, si verifica l’ebollizione. La salamoia prodotta passa poi attraverso un filtro centrifugo che separa l’acqua madre dal sale che viene poi essiccato.

Quantità prodotta annualmente
Kg 25.000
Prodotto da Terme di Salsomaggiore e Tabiano spa.

Cenni storici
Il toponimo di “Salsomaggiore” rinvia al contenuto salino dell’acqua di questo territorio. Già in epoca pre-romana le popolazioni di Barbari Galli Celelati estraevano sale per la conservazione degli alimenti, in particolare formaggi e prosciutti (Parmigiano-Reggiano e prosciutto di Parma).

Referenze bibliografiche
-1626 -“Ordini per il governo della giurisdizione di Salso e della fabbrica del sale”, Parma, presso gli Heredi d’Anteo Viotti, 1626, in folio;
-1735 “Avviso di scadenza della locazione delle fabbriche del sale di Salso, s’avvisa…..” Parma, 19 novembre 1735, in folio- reperibili presso Biblioteca Palatina in Parma;
-M.Alfani, G.Gualdi “Impianti industriali della S.p.a. Terme di Salsomaggiore” Aprile 1962.