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Salsa di olive

La salsa di olive si presenta come una pasta dalla consistenza morbida e molto granulosa. Mantiene il colore verde tipico delle olive ed anche il sapore che risente solo leggermente dell’aggiunta di aceto.
Materie prime: olive verdi, alloro, semi di finocchio, aglio, aceto, olio.

 

Territorio interessato alla produzione: Nella provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle 3 Comunità Montane, del Montefeltro, del Catria e del Nerone, dell’Alto e Medio Metauro.

 

Cenni storici e curiosità
E’ un prodotto tipico della tradizione contadina, spesso utilizzato nelle importanti occasioni, come la battitura, o nei giorni di festa, quando la carne di coniglio era molto diffusa nelle mense.
La salamora nella tradizione contadina è un condimento utilizzato nella preparazione di piatti tipici come il coniglio in porchetta.