Materia prima: cavolfiori, fagiolini, cipolline, carote, sedano, peperoni.
Tecnologia di lavorazione: le verdure tagliate a pezzetti si lasciano bollire per alcuni minuti nell’aceto. Si scolano e si mettono nei vasi ricoprendo con olio.
Maturazione: 20-30 giorni.
Area di produzione: prov. di Modena.
Calendario di produzione: autunno, inverno, primavera.
Note: il lesso, oltre che con le salse di verdure dei modenesi “veraci”, viene consumato anche con la “sapa”, mosto cotto che è la base dei dolci natalizi modenesi come il pane di Natale. Mentre un tempo la sapa accompagnava la polenta dei contadini di tutta Italia.