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Salsiccia al formaggio

Tecnologia di preparazione: quella di una normale salsiccia da 130 grammi circa. Data la presenza di formaggio esiste il pericolo di una fermentazione estiva.

Composizione:
a) Materia prima: carne di maiale 70% scarso, pancetta 30% scarso, il peso va completato con un po’ di grana padana grattugiato.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe.
c) Additivi:

Maturazione: nessuna, va consumata fresca.

Periodo di stagionatura:

Area di produzione: Asiago.