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Salsiccia di fegato di suino (mazzafegato di Viterbo, paesana da sugo, semplice)

Salume impostato sulla trasformazione del fegato (mai sopra il 50%) con altre frattaglie e carni magre di scarto (testa, guance, pancetta). Condito in maniera fortemente differenziata per le diverse zone del Lazio (sempre comunque molto aromatizzato), può essere utilizzato sia fresco che secco dopo almeno 20 giorni si stagionatura.

 

Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Viterbo, intera provincia di Rieti, intera provincia di Latina, intera provincia di Frosinone.

 

Cenni storici e curiosità
Tradizione orale locale, tracce in archivi comunali, presenza storica nelle norcinerie.