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Salsiccia di fegato friulana

Tecnologia di preparazione: le carni della testa e degli zampetti vengono bollite, mischiate con fegato (20% circa) e mollica di pane bagnata e spremuta, condite e insaccate nel budello naturale. Si consuma fresca, bollita.

Composizione:
a) Materia prima: carni e fegato di suino allevati nella zona.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio, mollica di pane, maggiorana.
c) Additivi:

Maturazione:

Periodo di stagionatura:

Area di produzione: in tutto il Friuli.