Territorio interessato alla produzione: Tutto il territorio della Regione Autonoma della Sardegna
Descrizione sintetica del prodotto
Sinonimi: sanguedd’e porcu, sanguinedda, sanguineddu, sambene durche, sambene salidu.
Il prodotto è un insaccato a forma di salsiccia con lunghezza compresa fra i 15 e i 60 centimetri, ripiena di un impasto a base di sangue di maiale, aromatizzato con spezie, con variante dolce o salata, successivamente sottoposto a lessatura, e consumato arrostito su graticole alimentate da brace viva.