Le sarde sotto sale sono un prodotto tipico particolarmente diffuso in Italia, nelle regioni marittime. L’areale di produzione è concentrato sulla costa tirrenica, l’alto e basso Adriatico, la costa Jonica e le due isole maggiori.
Scheda prodotto
- Materia prima: sarde o alacce
- Tecnologia di lavorazione: la stessa delle acciughe sotto sale (vedi scheda)
- Maturazione: qualche settimana
- Calendario di produzione: primavera-estate
- Note: di solito, dove si salano le sarde si salano anche le acciughe, ma queste oggi, nelle Valli di Comacchio, vengono poco o niente lavorate perché troppo piccole
