Sarde sotto sale

PaesidelGusto | 06 Mar 2019

Le sarde sotto sale sono un prodotto tipico particolarmente diffuso in Italia, nelle regioni marittime. L’areale di produzione è concentrato sulla costa tirrenica, l’alto e basso Adriatico, la costa Jonica e le due isole maggiori.

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1 Scheda prodotto

Materia prima: sarde o alacce
Tecnologia di lavorazione: la stessa delle acciughe sotto sale (vedi scheda)
Maturazione: qualche settimana
Calendario di produzione: primavera-estate
Note: di solito, dove si salano le sarde si salano anche le acciughe, ma queste oggi, nelle Valli di Comacchio, vengono poco o niente lavorate perché troppo piccole

PaesidelGusto

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