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Spalla di suino (Spalluccia)

Salume impostato sulla trasformazione dell’intera spalla di suino macellato a peso vivo superiore a 150 Kg. Condita con aglio strofinato e pepe prevede una stagionatura dai 7 agli 11 mesi a seconda della dimensione.

 

Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Rieti

 

Cenni storici e curiosità
Tradizione orale locale, tracce in archivi comunali, presenza storica nelle norcinerie.