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Spongata di Busseto

Pasta: farina e burro lavorato a mano e tirata con mattarello in cerchi sottili;
Ripieno: miele scaldato con vino bianco per circa un’oretta, trito di frutta secca candita e mele. Preparato circa 20 giorni prima dell’utilizzo e conservare al fresco in recipiente con coperchio;
Cottura: in una teglia imburrata e infarinata mettere disco di pasta con bordi alti riempire di ripieno e coprire con un secondo cerchio di pasta, chiudere i bordi con forchetta e infornare, dopo aver bucherellato la pasta, cuocere per circa un’ora a fuoco moderato;
Conservare in carta oleata sottile, ormai chiamata comunemente “carta da spongata”.

 

Territorio interessato alla produzione: Comune di Busseto