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Stomatico

Stomatico
Stomatico, dolce tipico calabrese a base di mandorle e cannella

Lo stomatico è un dolce e prodotto tipico della Calabria, che viene preparato a Reggio Calabria e nella sua provincia. Simile al panpepato, trova la sua origine etimologica nella parola greca “stoma”, bocca.

Scheda prodotto. Stomatico

  • Territorio interessato alla produzione: provincia di Reggio Calabria
  • Ingredienti utilizzati: Farina tipo “00”, lievito, burro, zucchero caramellato, mandorle, cannella.
  • Forma: Tocchi parallelepipedi.
  • Dimensioni medie: Cm. 8 x 8 x 3.
  • Peso medio: 100 gr.
  • Sapore: Dolce.
  • Odore: Gradevole.
  • Colore: Bianco sporco.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura

  • Lavorazione del prodotto: Miste
  • Tecniche di lavorazione: Gli ingredienti miscelati con fruste d’acciaio in ciotoloni di acciaio, il composto viene dunque steso su una teglia e messo in forno senza farlo lievitare, dunque lasciato raffreddare e tagliato
  • Periodo di lavorazione: Tutto l’anno

Materiale, attrezzature e locali utilizzati

  • Materiali utilizzati: Tavoli in accaio inox
  • Strumenti utilizzati: Fruste, ciotole e teglie in acciaio inox
  • Macchinari utilizzati: Forno elettrico e/o a legna
  • Locali: Laborati rispondenti alla normativa igienico-sanitaria

Elementi che comprovano la tradizionalità dello stomatico

Prodotto tradizionale della pasticceria familiare e aziendale del comprensorio della Locride.

  • Territorio interessato alla produzione: Comuni della Locride (Provincia di Reggio Calabria)
  • Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria – Assagricalabria.it 2005