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Sughetti – Sughitti – Sciugheti – Sapetti

Dolce ottenuto dal mosto bollito e farina nuova di granturco.
Si aggiunge una buona quantità di noci e, a piacere, mandorle, pinoli e semi di zucca grossolanamente tritati.
Il prodotto è di forma normalmente rotonda od ovale perché conservato e servito su normali piatti da cucina di cui assume la forma, essendovi stato versato ancora caldo.
Il colore, generalmente sul marrone, varia sensibilmente a seconda della varietà di uva utilizzata.
Di consistenza morbida, ha sapore poco dolce; si avverte chiaramente il contrasto tra il sapore vagamente acidulo del mosto e quello salato delle noci e degli altri semi uniti all’impasto.
Si consuma quale dolce freddo con cucchiaio.
A volte, soprattutto nel nord della Regione, anziché il granturco viene utilizzata farina di grano.

 

Territorio interessato alla produzione: Intero territorio regionale, in particolare nella provincia di Ancona (“sciugheti”), di Macerata (“sughetti” e “sughitti”) e nell’ascolano dove il prodotto è conosciuto con il termine “sapetti” (dal prodotto sapa).