Il tartufo di Cervara è un prodotto spontaneo la cui ricerca viene fatta con cani da tartufo. Si sviluppa in terreni di tipo calcareo tipici della zona individuata, posta a 700-800 metri s.l.m. Presenta colore esterno nero, interno nero- grigiastro, sapore di fungo molto profumato. Si pulisce con uno spazzolino duro inumidito.
Aree di rinvenimento del Prodotto: Cervara di Roma (RM), Gavignano (RM)
Cenni storici e curiosità
La raccolta del tartufo avviene, secondo le testimonianze orali raccolte, da oltre 25 anni.