Pancetta di vitello.
Aprire la punta di petto o la pancetta di vitello, da un lato trasversalmente, in modo da formare una tasca. Preparare il ripieno tagliando le bietole ben lavate in listarelle, unire il pane grattugiato, l’olio, l’aglio, il formaggio, il sale, il pepe e le uova. Amalgamare bene il tutto, finché il composto risulterà perfettamente omogeneo, quindi riempire la tasca, cucirla con cura, porla in unapentola e farla bollire lentamente per circa 90minuti. Quando il tasto sarà cotto, scolarlo, lasciarlo intiepidire e tagliarlo a fette.
Territorio interessato alla produzione: Provincia di Piacenza.