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Toma d’alpeggio

La Toma d’Alpeggio è un formaggio a latte vaccino crudo, intero o parzialmente scremato, a pasta molle o semidura e di media stagionatura, la forma è cilindrica a facce piane e scalzo leggermente arrotondato.

 

Territorio interessato alla produzione: Tutti i territori montani della provincia di Torino.

 

Cenni storici e curiosità
Sicuramente il documento più storico che testimonia la presenza della Toma d’Alpeggio nelle montagne torinesi è Summa lacticinorum di Pantaleone da Confienza. Questo testo si trovano menzioni specifiche ai formaggi delle valli di Locana e Ceresole, di Lanzo, di Susa e del Moncenisio.