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Tombea

Chiamato anche formaggio di Magasa, la Tombea si produce in alpeggio nella malga di Magasa in provincia di Brescia, a circa 2000 metri sul livello del mare, dove i malgari si fermano per 100 giorni.
È un formaggio di altissimo pregio che ha una limitata diffusione commerciale a causa di un ridotto numero di produttori. Pare, infatti, che siano solo quattro. La Tombea è prodotta con latte vaccino crudo, parzialmente scremato, ed è un formaggio stagionato.

 

Area di produzione
Il Tombea è prodotto a Magasa in provincia di Brescia.

 

Caratteristiche
A seconda del livello di stagionatura, la Tombea assume caratteristiche lievemente differenti.
Le forme più stagionate (sino a 10 anni) sono vere e proprie perle gastronomiche.
Dopo 90 giorni, la crosta è sottile, soda e di colore paglierino; la pasta, invece, è elastica con diffusa e leggera occhiatura. Con l’aumentare della stagionatura l’occhiatura scompare per lasciar posto a una pasta detta el gra de ris, ovvero granulosa con aroma dolce d’erba di montagna.
Al taglio, talvolta, appare una sottile lacrima e dopo 24 mesi, la pasta è di colore giallo vivace.