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Tomino di Andrate

Materia prima: latte intero.

Tecnica di lavorazione: si porta il latte a circa 18-22 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Dopo la coagulazione la massa viene posta in appositi stampi per 24 ore circa. Matura in due o tre giorni.

Stagionatura: facoltativa, fino a dieci giorni.

Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 2-3; diametro: variabile; crosta: sottile, giallina; é assente se il prodotto é fresco; pasta: cremosa, bianca.

Area di produzione: comune di Andrate e area del Canavese (TO).

Calendario di produzione: tutto l’anno.

Note: vengono venduti sei pezzi alla volta, conditi con olio e peperoncino.