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Tortano di Pasqua

Tortano di Pasqua
Tortano di Pasqua, prodotto tipico campano

Il tortano di Pasqua è un prodotto tipico della tradizione campana. Viene preparato storicamente nel periodo pasquale, anche se oramai può essere trovato in commercio tutto l’anno. È simile al casatiello.

Composizione

  • Materia prima: farina di grano tenero, ciccioli di maiale, lievito di birra, sale.
  • Coadiuvanti tecnologici: Nessuno
  • Additivi: Nessuno

Produzione del tortano di Pasqua

  • Tecnologia di lavorazione: farina, lievito e ciccioli vengono impastati fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido ed elastico. Dopo la lievitazione, si formano delle trecce che vengono chiuse assumendo così la forma di ciambella. Si lascia completare la seconda alzata e si cuoce al forno ben caldo.
  • Area di produzione: isola di Capri, Napoli

Note

Una variante del tortano di Pasqua è la ciambella col buco, di farina integrale, ripiena di tonno e cipolla già cotta in precedenza, che gli isolani consumano con la “caprese”.